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古法紅糖(獨家)

14 人做過這道菜
朋友在云南種植甘蔗,精心熬制成焦糖風味的古法紅糖,讓大家看看紅糖是怎樣演變而來的
我期待
你擁有
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剛好是你那半畝甘蔗園
紅糖篇集錦度娘曰:
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣,云南等地。

紅糖制作的古法是:將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色,而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。
廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”制作方法:用土法熬制黃糖,要先將卸下來的甘蔗用壓榨機進行壓榨,壓榨機 “吐”出的汁液會經過小管流進一字排開的大鐵鍋,進行燒制,等鍋燒開,濾掉漂浮在上層的雜質,將剩下的汁液舀到另備的鍋里才能形成真正的甜品。糖分濃度極高的糖水固化后,熬糖人將其倒入事先準備好的整形床上冷凝、劃塊成型,一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
古法紅糖可以添加不同的食材做成不同功效的紅糖,如玫瑰紅糖、阿膠紅糖、大棗紅糖、小姜紅糖、桂花紅糖、益母紅糖、枸杞紅糖。
古法紅糖搭配又可以有很多食療功效
常見小米大棗紅糖粥:
煮小米粥時,放上十幾枚紅棗。待粥煮爛后加入紅糖。
古人認為小米熬粥,上面的浮油可養陰益腎,搭配紅棗和紅糖,適合面色萎黃、健忘多夢的年老體弱、貧血者服用。
紅糖大棗茶:
紅棗加水煮爛,放入紅糖,兌入少許紅茶(或綠茶)后服用。
常喝此茶,有補益氣血、健脾和胃的作用,尤其適合中老年人服用。
小米雞蛋紅糖粥:
小米粥煮好后在粥里打入雞蛋,并攪勻。喝粥時放入根據個人口感放入一到兩塊紅糖即可食用。
小米營養豐富,是產后補養的佳品。與雞蛋、紅糖一起食用,可以補脾胃、養氣血、活血脈,適用于產后虛弱、口干口渴、惡露不盡等癥食用。
紅棗菊花粥:
紅棗5~10枚、黑米100克、菊花15克,一同放入鍋內加清水適量煮粥,待粥煮至濃稠時,放入適量紅糖。
此方具有健脾補血、清肝明目之功效,常食用可使面部膚色紅潤,起到保健防病、駐顏養顏的作用

用料  

甘蔗 一根根
鐵鍋 一只
整形床 數只
柴禾 數根
熬糖人
歡喜之心

古法紅糖(獨家)的做法  

  1. 甘蔗地

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟1
  2. 甘蔗

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟2
  3. 甘蔗切碎碾壓,出來的汁過濾

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟3
  4. 鐵鍋煮制5~6小時,不停地攪拌,鍋燒開濾去雜質

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟4
  5. 熬制中,水份慢慢蒸發,濃度越來越高

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟5
  6. 變焦糖色

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟6
  7. 越來越濃厚,準備起鍋

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟7
  8. 倒入整形床內,經冷凝后

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟8
  9. 成形,切塊

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟9
  10. 可以添加不同的食材做成不同功效的紅糖,如玫瑰紅糖、阿膠紅糖、小姜紅糖、桂花紅糖、枸杞紅糖、益母紅糖

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟10
  11. 原味

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟11
  12. 我拍的實物

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟12
  13. 古樸的村落

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟13
  14. 古樸的種茶人

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟14
  15. 當地習俗

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟15
  16. 自己腌制的臘肉

    古法紅糖(獨家)的做法 步驟16

參照這個菜譜,大家做出 14 作品

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古法紅糖(獨家)的其他做法

古法紅糖(獨家)的答疑

  • 手機用戶5868_wp2g  1年前  
    1
    有賣嗎
    作者回復 1年前  
    親,我也是朋友現做在旁邊記錄下來,沒有賣的,??
  • 手機用戶8077_s6qy  1年前  
    0
    小姜紅糖塊,可不可以直接用紅糖塊熬呢
    作者回復 1年前  
    可以的,親??
  • SilviaCheung  1年前  
    0
    請問紅糖凝結成型后怎么切成塊?我試了下感覺好硬切不下去呀
    作者回復 1年前  
    我也切不下去硬塊,經常直接丟熱水里融化,哈哈!
  • 兔砸-10  1年前  
    0
    親 自己買幾根甘蔗能做嗎
    作者回復 1年前  
    應該,不能吧??元宵快樂!
  • 元寶寶601  1年前  
    0
    親是恭城的吧??
    作者回復 1年前  
    親愛的,不是,我好朋友在恭城,經常去呢??

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