盐都区彩票大奖|1987年美国彩票大奖

巧克力草莓慕斯蛋糕

8.0 綜合評分
1829 人做過這道菜
草莓季又到啦,一起玩起來~巧克力+淡奶油+草莓,粉粉的很適合情人節,也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧,包括你自己?
此為一個六寸慕斯的量,蛋糕片有剩余,可以做蛋糕夾心面包用~
***千萬注意慕斯液里用的淡奶油不要打過~~~是可以流動的狀態~
如果做八寸的,可以慕斯糊翻倍,其他的不用~蛋糕片本來就是多的,甘納許也會有剩余,還有你們的甘納許淋不下去的,可能是因為我們食材不同,還有就是放太久了,涼透了導致凝固了~

用料  

①戚風蛋糕片:
40g
糖粉(加入蛋黃糊中) 10g
玉米油 40g
低筋面粉 40g
蛋黃 80g
蛋白 160g
糖粉(加入蛋白霜里) 30g
②草莓慕斯層:
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
糖粉 35g
草莓 10個
③頂部裝飾:
黑巧 50g
淡奶油(做巧克力甘納許里) 50g
草莓 6顆
淡奶油 50g(裱花用)

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法  

  1. 從新整理了一下,修改了一處錯誤~視頻+文字版的在這里~~

    開始~蛋白先放入冰箱冷藏,面粉過篩2次。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟1
  2. 40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟2
  3. 再倒入40g玉米油,攪拌至水油完全融合,呈米漿狀。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟3
  4. 加入過篩的面粉,用蛋抽畫一字型攪拌。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟4
  5. 加入80g蛋黃,繼續畫一字型攪拌,呈完全融合的狀態。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟5
  6. 開始打蛋白~
    蛋白中加入幾滴檸檬汁,高速打至魚眼泡的狀態。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟6
  7. 分3次加入糖粉,高速打至濕性發泡(小彎鉤)的狀態。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟7
  8. 如圖~

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟8
  9. 開始預熱烤箱(上下火170°C)
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟9
  10. 翻拌均勻。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟10
  11. 全部倒入剩余的蛋白霜里。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟11
  12. 繼續翻拌均勻。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟12
  13. 將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟13
  14. 用刮板抹平。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟14
  15. 預熱好后把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟15
  16. 烤好后放到烤網上晾涼。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟16
  17. 開始做草莓慕斯層~
    把吉利丁片用涼水泡軟。
    200g草莓去蒂切丁,用料理機打成糊。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟17
  18. 小火加熱草莓糊,加入泡軟的吉利丁片。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟18
  19. 攪拌均勻。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟19
  20. 300g淡奶油加入35g糖粉,打發至稍微粘稠的狀態,千萬不要打過。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟20
  21. 倒入冷卻的草莓糊。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟21
  22. 翻拌均勻~

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟22
  23. 蛋糕片脫模,倒扣過來撕掉油布。光面朝上,切一個比六寸模具底托稍大的圓形蛋糕片。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟23
  24. 翻過來放入模具里。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟24
  25. 再切一個稍小的圓形蛋糕片。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟25
  26. 用錫紙把模具包起來。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟26
  27. 草莓去蒂切半,將草莓剖面緊貼模具壁擺好。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟27
  28. 倒入1/3慕斯糊。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟28
  29. 放入另一片稍小的蛋糕片,再倒入1/3慕斯糊。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟29
  30. 放入冰箱冷凍半小時。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟30
  31. 半小時后取出冷凍蛋糕,倒入全部剩余的慕斯糊,再次放入冰箱冷藏4小時。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟31
  32. 4小時后從冰箱取出,放在高腳杯上取下錫紙。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟32
  33. 吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具,放入冰箱繼續冷藏。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟33
  34. 進行表面裝飾~
    淡奶油加熱后倒入巧克力。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟34
  35. 不停攪拌至完全融合。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟35
  36. 巧克力甘納許冷卻后倒入裱花袋備用。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟36
  37. 淡奶油打至硬挺的狀態。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟37
  38. 倒入裱花袋中(用的6齒裱花嘴)。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟38
  39. 取出蛋糕,用巧克力甘納許進行裝飾。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟39
  40. 最后裱花,放上草莓即可~

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步驟40
  41. 切開的時候把鋸齒刀加熱一下,切一刀擦干凈再切就可以了~

參照這個菜譜,大家做出 2063 作品

全部2063個作品

 

巧克力草莓慕斯蛋糕相關分類

該菜譜創建于
71532 收藏


巧克力草莓慕斯蛋糕的答疑

  • 果果m球  2年前  
    58
    慧繪你的那些工具顏值太高啦??
    藍色粉色全都愛
    作者回復 2年前  
    嘻嘻~我也好喜歡這些~
  • 芒果楠楠寶  2年前  
    50
    如果想放在蛋糕盒里,怎么讓蛋糕于底托模具分離呢
    作者回復 2年前  
    用刀劃開就可以了,然后用刀拖出來
  • Abubu  2年前  
    38
    親,是先冷凍在冷藏嗎?謝謝呦!
    作者回復 2年前  
    是的
  • 睿寶媽咪的美食記  2年前  
    4
    8寸模具能做嗎
    作者回復 2年前  
    翻倍
  • zmjdudu  2年前  
    4
    怎么從裱花轉盤上取下來呢?
    作者回復 2年前  
    底托一直在的,不用接觸蛋糕也可以動
  • 小海綿0719  2年前  
    3
    糖粉和細砂糖做出來會有什么區別么。
    作者回復 2年前  
    我喜歡自己買細砂糖,然后用料理機打細一些用,比糖粉還粗一點,但是沒有大顆粒
  • 狗熊姐姐。  2年前  
    3
    您好,請問步驟30為何要先把面糊放進冷凍室半小時?全部倒進去是有什么影響嗎?
    作者回復 2年前  
    蛋糕片有可能會浮起來
  • 唐果營養坊  2年前  
    3
    你好,親,甘納許淋年時溫度是不是要控制好的?我的似乎冷卻得太過了,根本不會流動。
    作者回復 2年前  
    是的,可以流動的狀態
  • piano/太陽  2年前  
    2
    只是打成濕性蛋白,不是做成戚風那樣硬的?
    作者回復 2年前  
    是的
  • z212z  2年前  
    2
    你好,我周日想做這款蛋糕,請問下慕斯糊分3次加進去,等著加進去的慕斯糊,是常溫放置還是要放在保鮮層放置呢?急急急?
    作者回復 2年前  
    常溫

以上留言由作者回復后顯示

盐都区彩票大奖