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焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機

13 人做過這道菜
新鮮萃取的espresso,融合焦糖醬。再加上熱牛奶,就是一杯治愈人心的焦糖瑪奇朵。自從去年雙11入了這款意式咖啡機--惠家KD-270S,就打開了各種花式咖啡的大門。焦糖瑪奇朵也是最喜歡的口味之一。一段時間以來經常被問:小至你用的哪款咖啡機?今天就通過一款花式咖啡給大家專門來介紹一下我目前正在用的這款機器吧。

這個星期三(6月14日)下廚房的愛嘗鮮價只有3180軟妹幣,請允許我哭一會去兒…比我雙11入的價格還要低1000軟妹幣

用料  

牛奶 150克
咖啡豆 約15-17克
焦糖醬 35克
裝飾焦糖醬 1小勺

焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法  

  1. 這款機器就是惠家KD270-S,我當時選擇了白色款。平均每天1-2杯的喝咖啡頻率,這款機器非常適合家用呢。左邊是蒸汽管,中間是沖泡頭,右邊是熱水管。機器左側像耳朵那個按鈕是蒸汽管控制把手,右耳朵是熱水管控制把手,它可以控制單獨放出熱水。左上角有牛奶的溫度顯示,以及沖煮咖啡的壓力顯示。右側熱水管后有水位視窗。上邊一排就是沖泡頭的控制面板,可以自動控制一次單人份espresso或者雙人份的espresso,也可以手動控制。最下是盛水盤啦。

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟1
  2. 啟動咖啡機,將杯子倒扣在咖啡機上進行預熱

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟2
  3. 先準備好原材料,其中焦糖醬可以選擇市售,也可以自制。

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟3
  4. 沖煮把手,最上有一個單獨分出來可以取下的過濾器。在萃取咖啡之前就是把咖啡粉填到里面。

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟4
  5. 沖煮把手在使用之前先選擇單人份進行一次沖洗,也是預熱。隨后取下把手用廚房紙巾擦干過濾器的殘余水分

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟5
  6. 焦糖醬隔水加熱倒入咖啡杯中

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟6
  7. 將研磨后的咖啡粉裝進把手過濾器中

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟7
  8. 裝入咖啡粉后,用食指從上到下、再從下到上、從左到右、再從右到左將咖啡粉刮平。多余的咖啡粉可以直接刮掉。

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟8
  9. 使用填壓器垂直向下擠壓咖啡粉,圖片是我一個人拍照的示意圖,所以底部的咖啡沖煮頭不平。正常是一手握住沖煮頭手柄,一手握填壓器垂直水平線的方向擠壓。擠壓的力度需要根據你選擇的咖啡粉種類進行調整。擠壓的正確才能保證后面萃取濃縮咖啡的正確。

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟9
  10. 將沖煮把手安裝在咖啡機的沖泡頭處,選擇單人份進行萃取。開始萃取的顏色會是深棕色,然后會慢慢變成紅棕色。

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟10
  11. 萃取到最后咖啡液會變成淺亮的棕色。一般萃取過程25秒-35秒。如果萃取的時間過短,可能是咖啡粉少或者咖啡粉過粗,最后咖啡油脂少,顏色淡。如果咖啡粉多或者過細,萃取時間會變長,最后咖啡顏色會比較深,偏苦澀。

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟11
  12. 萃取的咖啡可以通過油脂層來判斷是否萃取的完美。完美的濃縮咖啡會有一層比較厚的黃金油脂泡沫即crema,油脂粘稠,味道濃郁、不苦不澀。如果油脂呈現水狀,很容易就散掉,味道寡淡有酸味則是萃取不完美。

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟12
  13. 打發奶泡之前先將蒸汽頭放出一些殘存的水蒸汽

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟13
  14. 拉花杯和牛奶都是冷藏狀態下,進行打發。打發之初蒸汽頭先處于牛奶表面,保證空氣進入,發泡過程讓牛奶體積增加1.3-1.5倍大。我們今天要做的是一款焦糖瑪奇朵,希望奶泡更厚一些,能大面積浮于咖啡表面,所以可以適當增加發泡過程讓奶泡更厚一些。在牛奶大約達到38攝氏度左右時保證發泡完成,將蒸汽管沉入牛奶中,使其產生漩渦,進行打棉過程,就是讓大氣泡隨牛奶旋轉消失,剩下全部都是綿密的小氣泡。這個類似海綿蛋糕的全蛋液打發啦

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟14
  15. 將奶泡融合在咖啡中,最后將奶泡浮于咖啡表面,在裝飾上焦糖醬

    焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的做法 步驟15

小貼士

1、咖啡豆的重量是約等于的哦。一般15-17可以萃取一次,熟練低小伙伴可以按照經驗不用稱量,不熟練的按照克重取咖啡豆。實際會根據豆子種類烘焙程度適當調整,如果萃取過久說明豆子多了,如果萃取過快就說明豆子少了
2、打奶泡可適當厚一些

參照這個菜譜,大家做出 13 作品

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焦糖瑪奇朵-惠家咖啡機的答疑

  • 木棉花開-9  1年前  
    4
    請問新手用半自動的會不會不太好操作?想買個學習一下,是全自動更容易上手?
    作者回復 1年前  
    半自動需要一段時間學習。全自動就是會失去很多手動的樂趣,比如拉花

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