全麥吐司
8.3
綜合評分
1272
人做過這道菜
可以放心多吃兩片的吐司——全麥吐司。富含微量元素、礦物質和纖維素，也可以再加核桃仁、紅棗營養會更好。
用料
| 450克土司模兩個量 | |
| 高筋面粉 | 340克 |
| 全麥面粉 | 220克 |
| 紅糖 | 40克 |
| 鹽 | 9克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 即溶干酵母 | 5克 |
| 冰水（泡全麥粉用） | 220克 |
| 水（主面團用） | 150克 |
| 無鹽黃油 | 30克 |
全麥吐司的做法
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全麥面粉加冰水攪拌至無干粉
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放冰箱冷藏18-24小時后使用
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將除黃油以外的主面團原料混和，同時加入冷藏浸泡了一晚的全麥粉，揉至面團光滑有彈性不粘手，能夠拉出較厚膜的階段。加入軟化的黃油，揉至面團具有較好的彈性和延展性，能拉出較薄且有韌性膜的擴展階段。整理面團，室溫下基礎發酵60分鐘。
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發至原體積的2.5倍大
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做兩次三折的折疊翻面（可參考海苔干酪夏巴達的翻面操作）
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繼續發酵30分鐘，發至原體積的3-3.5倍大
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發酵好的面團均勻切割成6份
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滾圓后松弛20分鐘
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面團正面在上，稍拍扁
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用搟面杖搟成橢圓形
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翻面
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從上向下卷成卷
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卷好的面團繼續松弛20分鐘
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面團收邊在下縱向擺放，稍按扁
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用搟面杖搟成長條
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，翻面
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自上而下卷成卷
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每三個一組收口在下放入模具內，蓋好盒蓋，溫暖濕潤的地方最后發酵
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最后發酵結束，面團發至模具8.5分滿
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模具加蓋，放入提前預熱好的烤箱，中下層，210℃ 烘烤38分鐘。出爐震模后立刻脫模。
小貼士
1.不同的全麥粉可能吸水量不同，筋度不同，這里用的是王后的全麥粉。
2.浸泡全麥粉用的水要用冰水，尤其在比較熱的夏季。
3.由于全麥粉筋度差主面團攪拌時間會稍長，在夏季要注意控制面溫，最好保持在24-28℃。
4.紅糖如果結塊，用前要用打碎機打碎，或者用主面團的部分水提前將紅糖泡化。
5.這里的翻面過程沒有拍圖，先左、右1/3向中間折，再上、下1/3向中間折，最后翻下個 使底面在上。
2.浸泡全麥粉用的水要用冰水，尤其在比較熱的夏季。
3.由于全麥粉筋度差主面團攪拌時間會稍長，在夏季要注意控制面溫，最好保持在24-28℃。
4.紅糖如果結塊，用前要用打碎機打碎，或者用主面團的部分水提前將紅糖泡化。
5.這里的翻面過程沒有拍圖，先左、右1/3向中間折，再上、下1/3向中間折，最后翻下個 使底面在上。
