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紅豆沙

8.8 綜合評分
13 人做過這道菜
小糖麻麻喜歡做蛋黃酥,每次蛋黃酥里面的豆沙都習慣自己動手炒,最初這個方子是朋友給我的,在此感謝我烘焙路上的好朋友,今天把操作過程寫下來,希望能幫到大家??

做小糖麻麻的菜譜,有任何問題歡迎加小糖麻麻微信交流   houmn1977

用料  

紅豆 500克
玉米油 160克
白砂糖 150克
麥芽糖 130克
適量

紅豆沙的做法  

  1. 500克豆子提前一晚上泡好,南方夏天建議放冰箱冷藏哦??,早上沖洗干凈后加水,為使每一粒豆子煮的過程中都吸飽水份,水建議多加一些清水煮,高壓鍋煮爛,越爛越好??

    紅豆沙的做法 步驟1
  2. 如圖,水好多,把水倒出就好,倒出的紅豆水加點兒白糖也很好喝的哦

    紅豆沙的做法 步驟2
  3. 如圖

    紅豆沙的做法 步驟3
  4. 如圖,一定分次加入破壁機打,要有一定的水份,否則破壁機打不動的

    紅豆沙的做法 步驟4
  5. 哇塞,小糖麻麻的破壁機實在是太給力了,我寫十秒,事實上兩三秒就好??

    紅豆沙的做法 步驟5
  6. 如圖,注意一定一定要不粘鍋哦,否則你會后悔的。

    紅豆沙的做法 步驟6
  7. 所需材料稱好備用。

    紅豆沙的做法 步驟7
  8. 如圖,先加玉米油

    紅豆沙的做法 步驟8
  9. 翻炒吧,寶寶們,注意不要糊底就好,沒技巧。此處好香哦

    紅豆沙的做法 步驟9
  10. 玉米油完全吸收,炒至稍干,加入白糖,繼續翻炒吧。。

    紅豆沙的做法 步驟10
  11. 最后加麥芽糖,翻炒

    紅豆沙的做法 步驟11
  12. 小糖麻麻用這個麥芽糖,差不多用大勺子挖出來一勺就好,目測整瓶的一大半兒。

    紅豆沙的做法 步驟12
  13. 繼續炒繼續炒,如圖狀態,關火,裝盆

    紅豆沙的做法 步驟13
  14. 再來一張,用硅膠鏟一劃,明顯的沙沙狀,小糖麻麻認為,這就是所謂的“豆沙”,哈哈??

    紅豆沙的做法 步驟14
  15. 炒好的豆沙是介個樣子的,視頻看起來更直觀些

    紅豆沙的做法 步驟15
  16. 這一步是炒的過程中拍的,大家就當我是炫鍋的吧??,哈哈,小糖麻麻的鍋也是太給力了??????

    紅豆沙的做法 步驟16

小貼士

沒啥技巧,使勁兒炒,別粘鍋就好??

還是老規矩,有任何問題歡迎加微信交流  houmn1977
這里留言有時候小糖麻麻回復不是太及時,大家諒解哈??

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紅豆沙的答疑

  • 木子翠娟  1年前  
    2
    這個不加麥芽糖可以么?
    作者回復 1年前  
    不加麥芽糖的豆沙會很散
  •  麗兒~  2年前  
    2
    請問你用的什么牌子的破壁機?和不粘鍋????
    作者回復 2年前  
    破壁機是纖佳樂的,朋友賣纖佳樂的豆子,這個破壁機是專用。。鍋是朋友幫買的,直接廠家拿貨的,沒牌子??
  • 呢呢123  5個月前  
    0
    累死我了
    作者回復 4個月前  
    ????習慣就好了
  • 喂喂喂吃貨  8個月前  
    0
    我想知道鍋是啥牌子的,有鏈接嗎
    作者回復 7個月前  
    加我微信,我幫你推薦
  • 55_gf32  1年前  
    0
    為什么那么濕,攪拌一直咕咚咕咚冒泡,燙死我了
    作者回復 1年前  
    水太多了
  • 火苗苗hmm  1年前  
    0
    沒有麥芽糖可以其他糖替嗎?
    作者回復 1年前  
    也有不用麥芽糖的,不加麥芽糖就是比較松散,不粘
  • 名字都重復啦  1年前  
    0
    吃不完冷凍保存,風味會不會變得不好了?
    作者回復 1年前  
    建議冷藏,三天內用完
  • 猜不透也看不透  2年前  
    0
    炒好的豆沙可以放多久!包蛋黃酥的話。
    作者回復 2年前  
    不要時間太長,超過兩天,雖然吃起來味道沒變,但里面的細菌已經超標了,所以要盡量快點兒消耗

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