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餅干底的百香果慕斯

7.4 綜合評分
20 人做過這道菜

用料  

消化餅干 10片
無鹽黃油 30g
淡奶油 210g
奶油奶酪 70g
糖粉/白砂糖 慕斯底45g、鏡面25g
牛奶/水 40g
百香果汁 慕斯底100g、鏡面50g
吉利丁片 慕斯底2片,鏡面1片
50g
朗姆酒(可不用) 10g
百香果籽(可不用) 適量

餅干底的百香果慕斯的做法  

  1. 把10片消化餅干放入塑料袋里用硬物敲碎,和30g融化后的黃油混合后放置到6寸活底圓模底部,稍微用硬物壓實壓平,放入冰箱冷藏30分鐘;

  2. 百香果對半切開后取出果肉部分,放入干凈的濾網里,然后用小勺子壓出果汁。用了9個百香果,擠出來的果汁是150-160g左右。

  3. 軟化后的70g奶油奶酪用打蛋器稍微拌勻,將40g牛奶/水和100g百香果吉利丁分多次放入奶酪盆中攪拌至順滑,再放入2片融化后的吉利丁片拌勻

  4. 將210g淡奶油放入坐式打蛋器,加45g白砂糖和10g朗姆酒打至有紋理狀態。

  5. 將混合好的奶油和百香果奶酪用刮刀慢慢拌勻,然后均勻倒到之前冷凍好的6寸圓形模具的餅干底上,放入冰箱冷藏2個小時以上至表面凝固

    餅干底的百香果慕斯的做法 步驟5
  6. 鏡面了部分:百香果汁50g和水50g混合后,加1片軟化的吉利丁片,25g白砂糖拌勻成果汁,倒到已經凝固的慕斯上,入冰箱冷藏30分鐘

    餅干底的百香果慕斯的做法 步驟6
  7. 鏡面稍微凝固了,就可以放入已經處理干凈的百香果籽,這個純粹是為了美觀,其實是影響口感的,如果不喜歡可以跳過這步

    餅干底的百香果慕斯的做法 步驟7
  8. 裝飾好放入冰箱冷藏半個小時就可以脫模了。慕斯蛋糕脫模很簡單,用電吹風吹模具周圍就好,簡單方便

    餅干底的百香果慕斯的做法 步驟8
  9. 成品還不錯哦

    餅干底的百香果慕斯的做法 步驟9

小貼士

1、如果是給孩子吃的,朗姆酒不要用。
2、如果奶油打過了也不要緊,因為后面攪拌過程中還是會液化的,可能效果不是最好,但是口感真的沒有太大的區別
3、鏡面還沒有完全凝固的時候不要放裝飾性的百香果籽。不然在搬動過程中晃動容易影響最后的賣相
4、做這個蛋糕的關鍵就是慕斯和鏡面的果汁水份量。總的來說,果汁加水的份量,慕斯是140g,鏡面是100g這樣,如果你果汁濃,那水就少一點,反之亦然,總之保證果汁+水的份量達到總要求就可以了
5、個人不喜歡太甜,所以這款蛋糕無論是慕斯部分還是鏡面部分的糖都沒有加很多。原方子是100g果汁(慕斯70g,鏡面30g),糖的份量是慕斯50g糖,鏡面30g,我的果汁濃度比原方子要濃,簡單來說就是更酸甜,但是我慕斯用的糖是45g,鏡面20-25g這樣。

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