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芽菜咸燒白

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用料  

帶皮豬五花肉 1斤
宜賓芽菜 100g
1小塊
花生油 適量
適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 1湯匙

芽菜咸燒白的做法  

  1. 鍋里放冷水,放入整塊的五花肉、少量料酒、小半塊拍散的姜,大火燒至沸騰后煮25分鐘后撈起五花肉。然趁熱在豬皮上抹上一層老抽上色,并且靜置待老抽被充分吸收,其他水分被濾干

  2. 鍋里放少量油,大火加熱到中高油溫時將整塊五花肉豬皮向下,加蓋中火炸1-2分鐘。炸好后的五花肉撈起豬皮朝下放入冷水中浸泡。炸好的豬皮大概是這樣的。

    芽菜咸燒白的做法 步驟2
  3. 將炸好的五花肉切成5毫米左右厚度的肉片

    芽菜咸燒白的做法 步驟3
  4. 切好的肉片依次堆疊起來,放置到碗底

    芽菜咸燒白的做法 步驟4
  5. 在碗里的其他位置,放入剩余的肉片,還有其他散落部分、邊角料等待,再鋪上一層宜賓芽菜末

    芽菜咸燒白的做法 步驟5
  6. 在碗里倒入大概10ml的水,然后入鍋隔水蒸2個小時這樣。吃的時候蓋一個淺口碟子到蒸肉碗上,然后把碗倒扣就可以了。

    芽菜咸燒白的做法 步驟6

小貼士

1、炸之前抹老抽的作用是上色,炸好之后泡冷水是可以讓肉皮起皺;
2、炸肉皮的時候一定要加蓋。哪怕五花肉表面已經干爽了,肉里面的水分和吸收的醬油還是在的。一定要加蓋,等時間差不多了關火,等油爆聲音小了再開蓋。
 

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芽菜咸燒白的答疑

  • 黎嬌仙  1年前  
    0
    不錯很美味謝謝分享
    作者回復 1年前  
    :)

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