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艾草青團(二三天都不會發硬版)

7.6 綜合評分
343 人做過這道菜
方子源之于我同學老年大學點心班的~
我做過好幾個方子,第二天都難免會發硬,這個是我自己又稍加調整后,二三天都沒有發硬,是最滿意的一個方子,想分享給廚友們,也便于自己以后再次做…

下面用料大致可以做12~14個個左右

用料  

糯米粉 300克
白砂糖 20g
溫開水(大約70~80度) 180g
冷水 40~60g
艾草粉/超細艾草粉 7克/6克
澄粉 42g
開水(100度) 48g
豬油或食用油 28g
豆沙餡 30g/個
餡料:
紅豆 200g
冰糖 忘記秤了(可以按自己喜歡的甜度加)
補充:如果是新鮮的艾草汁,也可以的,差不多只要換算成上面水的等量就行。

艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法  

  1. 澄粉加入48克開水開水開水(重點講三遍了)搗勻,沒有粉粒就好。

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟1
  2. 溫開水(大約80度)加人白砂糖和艾草粉調勻?糯米粉快速拌勻,(如用超細艾草粉的,請先相應減少6克糯米粉,再把超細艾草粉先倒入糯米粉中拌勻,再一次性倒入溫開水拌勻)再將剛才燙揉好的澄面團,撕成小粒加入,大揉(就是充分揉勻)。

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟2
  3. 加入40克~60克冷水(據說冷水的作用是不開裂),將面團揉勻。揉好的面團,加入豬油或食用油(最好是豬油,這個是關鍵點,防止干裂、干硬哦)充分揉勻揉透。這是用的超細艾草粉的面團。

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟3
  4. 豆沙餡:紅豆可以事先浸泡,電飯煲加入冰糖稍干的煮熟,料理機打成泥(干濕度,可以搓成圓就好),我沒有加油再炒豆沙,這樣子做的青團,吃起來感覺沒負擔,胃很舒服~你請隨意…

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟4
  5. 像包湯圓一樣的開始包吧!注意面團用保鮮膜或大碗蓋著,預防干裂,包一個,取一個,全部完成后,蒸鍋水燒開,放上蒸籠,中火蒸10~12分鐘,打開一下鍋蓋,泄一下熱氣,再蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘就OK了!(這個步驟是老師研究的,預防青團蒸趴下)??

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟5
  6. 這個是三天后,青團還是辣么軟糯軟韌…??

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟6
  7. 這是剛剛包好的樣子。

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟7
  8. 這是中火蒸了10分鐘,打開一下鍋蓋,然后再蓋上鍋蓋蒸了3分鐘,馬上拿下來的的樣子,一點都不會趴下哦??

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟8
  9. 這是趁熱刷了一點點油樣子,稍稍冷卻一下,可以用保鮮膜一個個包裹起來,室溫保存。

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟9
  10. 再次啰嗦一下,這個是42克澄粉?48克開水(100度)一次倒入攪拌后的樣子!不要再遲疑這個粉和開水的比例問題了。也請諒解我對這個問題以后不再一一回復了。

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟10
  11. 這是我今年買的超細艾草粉(500~1000目細粉)300克糯米粉?6克就可以了。

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟11
  12. 這個是蛋黃肉松餡兒的??

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟12
  13. 這是包裝好的成品??

    艾草青團(二三天都不會發硬版)的做法 步驟13

小貼士

1.蒸好后,趁溫熱涮一點點油,冷卻后用保鮮膜一個個包裹起來,室溫保存。
2.當中的冷水量40~60克,請注意看自家的面粉干濕度添加,原方是40克。
3.注意,其中加入多少艾草粉的量,就請相應減少多少糯米粉的量。

參照這個菜譜,大家做出 388 作品

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艾草青團(二三天都不會發硬版)的答疑

  • 人淡如菊哦  1年前  
    95
    接樓上,要艾草粉鏈接,謝謝姐姐
    作者回復 1年前  
    鏈接來了,不知道是否能收到??
    【我剁手都要買的寶貝(食用艾草粉 做青團自制清明果艾粉艾草新鮮野生艾葉汁烘焙原料35g),快來和我一起瓜分紅I包】http://m.tb.cn/h.WEyCBvk 點擊鏈接,再選擇瀏覽器打開;或復制這條信息¥bzUl0J7fwOy¥后打開??手淘??
  • 小卷毛vivi  1年前  
    42
    姐姐,艾草粉淘寶買嗎?
    作者回復 1年前  
    嗯,是淘寶買的??
  • 手機用戶2904_uoab  1年前  
    10
    澄粉那有買的。
    作者回復 1年前  
    一般城市都有賣,也叫麥淀粉。
  • 小兜兜的娘  1個月前  
    3
    42克澄粉加48克水就稀稀的!不是圖片上的樣子啊?
  • 塔夕  1年前  
    3
    澄粉加熱水然后成稀牛奶狀了,???
    作者回復 1年前  
    請按分量加哦!
  • 手機用戶6965_1lm7  1個月前  
    1
    老師你好!我做過兩次你的青團方子,澄粉和水的比例一定是出錯了,您再好好看看,不是您發的圖片那種狀態,成液體狀了,是不是加澄粉18克水的量?
    作者回復 1個月前  
    謝謝親愛的!謝謝你的支持和認真,我寫菜譜前,也是很認真的做了幾次才又拍又寫的,結果都是我圖片中的效果,不知道是否和澄粉品牌有關系,我也沒有碰到這種情況,無法解答??
  • 陽菡  2個月前  
    1
    澄面的水是不是太多了?我調出來成稀面糊了呢?現燒的開水
    作者回復 2個月前  
    42澄粉加48克開水,請仔細閱讀菜譜哦!
  • 蜜一樣甜  2個月前  
    1
    姐姐你好,昨天按照你的方子做了豆沙餡的青團,剛出鍋的確實好吃,沒想到今天皮子還是發硬了,也不知道哪里出了問題,求解。我把你方子里的艾草粉換成了同比例的麥青汁粉,加了1克的堿,其余都是嚴格按照你的方子來做的。
    作者回復 2個月前  
    換青麥汁可以,堿我方子里沒有哦!
  • 手機用戶3313_cuwf  2個月前  
    1
    還是發硬的
    作者回復 2個月前  
    完全按方子和步驟做的嗎?
  • 山那邊98  9個月前  
    1
    我按照方子做的,怎么都蒸趴了,而且,不Q彈,我用的是水磨糯米粉,好軟
    作者回復 9個月前  
    你仔細讀菜譜,認真照方子做,每一步都很重要的哦!

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