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花生小酥

8.5 綜合評分
986 人做過這道菜
廚房君說喜歡分享的都是天使,我們都是愛分享的寶寶。有些東西自己覺得好吃發在下廚房是純分享,感謝大家的關注與點贊。也請有一些朋友高抬貴手,你可以沒有感恩之心,但請不要自己做失敗全部責任歸咎在方子上。眾口難調,不保證說每一款東西都讓每個人都喜歡。有一些朋友沒有根據各家烤箱溫度調節全部烤糊了之后,也是給你評分最差勁;有一些朋友做出來明明成功了,但是覺得熱量高了吃了容易長胖,也是怪你的方子不好…麻煩下你們,那些故意給最低分或者習慣故意差評的,請忽略我的方子,我真心謝謝你!操作之前請詳細看方子。有些朋友說烤的時候冒油,像在烤油,請檢查一下自己的操作步驟,看清楚菜譜留言,別人做都不會冒油,為什么你做會冒油呢?不信可以看步驟中的大圖或者視頻,不要隨隨便便又把借口歸結到別人身上,然后各種差評,各種故意,真的是佩服這樣的朋友。

說真的,我不敢吃這個花生酥,不為別的,只因一吃根本就停不下來,我一口氣吃了好幾個,還是好想吃????

我是用海氏EAT風爐TF600的,風爐一次性烤四盤,方子上的用料量就是我烤四層的量,如果小烤箱只烤一層的做方子量的1/4就可以了,如果是六七十升的烤箱用大烤盤可以做方子中一半的量。

很多朋友都說他們做出來的裂紋比較多,很多人在操作的時候都以為是面團干,你們注意到我里面說的輕輕按扁,我把它搓圓之后放上去只往下壓一點點,有不少朋友都把它壓成大餅,壓的越多它裂開的也就越多,我是把它輕輕用兩個手指頭按壓一下,然后我還用五個手指一起又把旁邊的再捏一下,這樣不就不會有這種現象了,有的話也不會這么明顯。

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備注下廚房!

統一回復:實在沒有椰蓉的可以不放,但是放了會更香!

從問椰蓉這個問題,發現很多朋友都是不喜歡看菜譜留言的,就像有的群友說我好脾氣,一個問題回復了又回復,捂臉中…不管哪個配方,看清楚步驟,多看小貼士,多看菜譜留言,可以避免很多別人犯過的錯誤。

用料  

低筋面粉 525克
黃油 365克
糖粉 220克
花生碎 400克
黑芝麻 70克
椰蓉 60克
蛋黃 4個

花生小酥的做法  

  1. 花生裝進烤盤,烤箱先160度預熱,把花生烘烤18分鐘左右,烘烤的時候注意觀察,不要烤黑烤糊了,然后放涼,去皮。

    花生小酥的做法 步驟1
  2. 去好皮的花生裝進大的密封袋,然后用搟面杖搟碎。

    花生小酥的做法 步驟2
  3. 黃油隔水融化。

    花生小酥的做法 步驟3
  4. 融化好的黃油放到稍微不燙手,加入糖粉,用手抽攪拌均勻。

    花生小酥的做法 步驟4
  5. 加入四個蛋黃,攪拌均勻。

    花生小酥的做法 步驟5
  6. 再加入黑芝麻拌勻。

    花生小酥的做法 步驟6
  7. 再加入搟好的花生碎拌勻。

    花生小酥的做法 步驟7
  8. 加入椰蓉拌勻。

    花生小酥的做法 步驟8
  9. 加入低筋面粉拌勻。低筋面粉過篩也行,不過篩也行,不用太糾結。

    花生小酥的做法 步驟9
  10. 全部翻拌均勻之后,花生酥的面團就做好了。
    做好的花生酥面團放進冰箱冷藏20~30分鐘。

    花生小酥的做法 步驟10
  11. 平均分為18克左右的小劑子大概揉圓。

    花生小酥的做法 步驟11
  12. 放入烤盤之后用手輕輕大概壓扁。整形的在方子開頭說過了。

    花生小酥的做法 步驟12
  13. 重新拿一個雞蛋,取雞蛋黃和1/3的蛋清攪拌均勻,花生酥表面刷上蛋液。刷完之后干了再重新刷一遍。準備刷蛋液的時候就預熱烤箱,風爐170度預熱,家用烤箱190度預熱,根據各家烤箱實際的調結。

    花生小酥的做法 步驟13
  14. 四盤一起放入EAT風爐,150度烘烤20分鐘。

    家用烤箱烤一層的可以170~180度烘烤25分鐘,我說的時間和溫度僅供參考,請根據自家烤箱實際的調節溫度和時間。

    花生小酥的做法 步驟14
  15. 有一些朋友說烤的時候出油,整個像泡在油里面像烤油,我就納悶了,為什么很多人做不會呢?操作的時候最好看清楚步驟,好好看菜譜留言,可以讓自己減少很多出錯,也是對別人最起碼的尊重。特地拍了視頻和幾個近照,油泡哪了???
    總有那么個別朋友,自己操作有問題就歸根方子,然后評論說得超難聽,打分給的低也就算了,還一點素質都沒有,希望下廚房是供給大家互相分享互相學習的地方,不是給一些人隨便吐痰用的。

    花生小酥的做法 步驟15
  16. 有一些朋友說烤的時候出油,整個像泡在油里面像烤油,我就納悶了,為什么很多人做不會呢?操作的時候最好看清楚步驟,好好看菜譜留言,可以讓自己減少很多出錯,也是對別人最起碼的尊重。特地拍了視頻和幾個近照,油泡哪了???
    總有那么個別朋友,自己操作有問題就歸根方子,然后評論說得超難聽,打分給的低也就算了,還一點素質都沒有,希望下廚房是供給大家互相分享互相學習的地方,不是給一些人隨便吐痰用的。

    花生小酥的做法 步驟16
  17. 如果說底部有一兩個泡泡那是正常的,高溫烘烤

    花生小酥的做法 步驟17
  18. 特地錄了個視頻。有些人沒辦法,連步驟都不清楚看,更別提看什么小貼士和菜譜留言了。

    花生小酥的做法 步驟18
  19. 四盤一起烤,上色很均勻,底部干凈清爽,連一點冒油的痕跡都沒有

    花生小酥的做法 步驟19
  20. 好吃到爆,一口一個根本停不下來。

    花生小酥的做法 步驟20
  21. 沒忍住~吃吃吃。

    花生小酥的做法 步驟21

小貼士

做好的花生酥面團秋冬冷藏20分鐘,夏天冷藏30分鐘。

看清楚每個步驟。

參照這個菜譜,大家做出 1105 作品

全部1105個作品

 

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花生小酥的答疑

  • Ane_思遠哥哥  1年前  
    52
    家里不是風爐,想知道烤箱的話大概多少度多少分鐘呢
    作者回復 1年前  
    165-180度20分鐘,溫度根據自家烤箱實際的調節,剛開始第一次烤的時候注意觀察。
  • 沫茶醬  1年前  
    38
    請問芝麻要先烤嗎
    作者回復 1年前  
    可以不用
  • 博弈-4  11個月前  
    12
    做之前仔細看了“小廚蔡蔡”的方子,也看了大家作品后的反饋,有的成功有的失敗。建議:如果在烘焙造詣上沒有足夠游刃有余的駕馭能力,就請認真看原方配比、烤制時間,不要隨意增減亂加。每一個原作者發布自己的作品,大多已經過多次試驗,方子上的材料配比、烤制時間基本都可以確定。這也是初學者真正的成功之道!
    作者回復 11個月前  
    謝謝親愛的碼這么多字給廚友這么多建議,其實你說的這些真的是更適用于做蛋糕和面包。很多新手都是這樣,所以大家才重復的說制作之前看一下小貼士,看一下文字。這是對每個作者最起碼的尊重,也讓自己在操作上有一個嚴謹的態度,避免一些細節上的失敗。
  • 45度嘴角上揚  1年前  
    10
    老師。用烤箱中層跟上層中途需要換位置嗎
    作者回復 1年前  
    風爐不用。不是風爐的烤箱一次只能烤一層。
  • 博弈-4  9個月前  
    5
    今天又做了一次,蔡蔡的花生酥我的親朋好友太喜歡,成了我的保留美食,幾乎10天左右就做一次。看評論與提問的很多人問蔡蔡這個方子能做多少塊小酥,今天我特意數了下,18克共96塊。如果你將方子減半做,那就48塊了。還有一個問題,就是用烤箱多少度,烤多久?答:我的長帝42升烤箱165度烤25分鐘。看問的人太多,蔡蔡回答的太辛苦,替蔡蔡回答。
    作者回復 9個月前  
    謝謝親愛的,愛你?
  • 小白變小能  10個月前  
    4
    老師,請問如何知道熟了?
    作者回復 10個月前  
    你把時間溫度到了都熟了。
  • lspflyl  10個月前  
    3
    留言都快看不下去了,佩服作者的好脾氣
    作者回復 10個月前  
    放不放椰蓉都可以一問再問,從來不看留言????
  • 李玟靜  11個月前  
    3
    請問糖粉是什么呀?我把糖都換成蜂蜜可以嗎?
    作者回復 11個月前  
    淘寶有糖粉賣,也可以自己把細砂糖打成糖粉,用得少的話打一點點就好了,如果用得多的話,打的時候加一點點玉米淀粉可以起到防潮的作用。
  • 九月的倪倪  1年前  
    3
    椰蓉不放會影響嗎?
    作者回復 1年前  
    沒有可以不放,但是放了之后口感不一樣,會特別香。
  • 簡單之生活  1年前  
    3
    請問黃油可以換花生油嗎?
    作者回復 1年前  
    如果你要用植物油用沒有味道的,像玉米油橄欖油,不要用花生油,花生油味道太重了,出來的花生酥都沒有那種醇香的味道。本來植物油就沒有黃油香,不建議用花生油

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