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蔥油餅

8.0 綜合評分
182 人做過這道菜
說好的每周一款中式面食又來了!今天做個很簡單的蔥油餅。真的簡單。我現在做餅做多了,有經驗了。給大家說說做好吃的竅門:

關于燙面的問題:

做這個餅和面有兩種方式,燙面和半燙面。

燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團

原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。不過水溫太高的餅做出來吃著口感可能就不是特別有嚼勁,這里大家可以根據自己喜歡的口感來決定用多少度水和面。

我本人是比較喜歡那種外脆內軟的餅,所以用的剛剛煮開的水和面。我吃著除了覺得餅是外脆內軟,并沒有覺得里邊有什么其他問題。而且也有不少朋友交了作業,每個作業我都看了,90%的朋友都說很好吃,沸水和面做出來的餅外脆內軟,所以我也沒有覺得這個沸水燙面有什么問題。直到今天收到幾位朋友問沸水燙面的問題,還有人說做失敗了,所以才引起了我的注意。

如果你做的餅太黏,那可能水放多了。配方里也特意備注了,面粉的吸水性不同,水量要根據自己用的面粉來添加。

吸水性好的面粉自然要多加點水和出來面才能軟,吸水性不好的面粉自然要少放水才行。

口感就隨自己喜好。想要有點嚼勁的可以用70度的水和面,喜歡軟的可以用100度水和面,就是這樣。

其他注意事項:
1、面一定要和的軟一些,就跟平時做面包的面差不多吧!面軟餅里邊才能軟。

2、像這種有層次的餅搟薄點,刷油卷起來,越薄卷的層數越多,里邊的層數也多。

3、一定要小火烙餅,大火外邊糊了,里邊沒熟,小火烙表面抹點油,這樣做出來真的外酥內軟,太好吃了!忍不住又吃多了,害我又漲了一斤肉。

用料  

中筋面粉 300克
沸水 215克
2克
根據面粉吸水性自己掌握水量哦
植物油 50克
中筋面粉 50克
適量
五香粉 3克
蔥花 適量

蔥油餅的做法  

  1. 先按面團配方把材料混合,揉成一個表面光滑的面團,手揉也行哦!有面包機就利用起來吧!解放雙手。蓋上濕布再蓋上蓋子醒發20分鐘。

    蔥油餅的做法 步驟1
  2. 做油酥。油燒熱,里邊放入香蔥的蔥白,蔥油味道出來以后把蔥扔掉,再把熱油倒在面粉里。面粉里提前加入鹽和五香粉拌勻,根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

    蔥油餅的做法 步驟2
  3. 面團醒好以后搓成長條,分成四等份。一個一個整形,用不到的先放在一旁蓋上。

    蔥油餅的做法 步驟3
  4. 面團搟成長方形,均勻的抹上油酥。

    蔥油餅的做法 步驟4
  5. 撒上香蔥。

    蔥油餅的做法 步驟5
  6. 從上至下卷起來。

    蔥油餅的做法 步驟6
  7. 再從左至右卷起來。

    蔥油餅的做法 步驟7
  8. 尾部壓在下邊,然后搟開,搟成餅。

    蔥油餅的做法 步驟8
  9. 可以放在保鮮袋里,放冰箱冷凍,第二天早上拿出來烙餅。

    蔥油餅的做法 步驟9
  10. 鍋里放點油,小火煎至兩面金黃,餅的中間鼓起來就熟了。

    蔥油餅的做法 步驟10
  11. 趁熱吃哦!

    蔥油餅的做法 步驟11

參照這個菜譜,大家做出 185 作品

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11848 收藏


蔥油餅的答疑

  • 旋轉露露屋  1個月前  
    48
    前一天做好餅,第二天煎這個簡直太好,可以省很多時間。不過問題是這個做好的餅確定是冷凍,第二天直接煎不需要化凍直接煎嗎?我看到有的方子說的是冷藏。到底是冷凍好還是冷藏好呢?
    作者回復 1個月前  
    咱們買的那些不都是冷凍嗎?所以我認為是冷凍,冷凍可以長時間保存啊
  • 陌上塵_hfti  4個月前  
    27
    按照步驟做到第八步時,搟不了那么薄是什么原因呢?還是很厚,導致烙的時候里面的很難熟,也沒有層次。
    作者回復 4個月前  
    那可以松弛會兒再搟
  • 雅黛爾  7個月前  
    3
    親愛的,這個必須用熱水和面嗎?
    作者回復 7個月前  
    對的,可以80度的水,也可以開水
  • 唯一微信號Weiyi116036  4個月前  
    2
    沒有五香粉,用什么代替呢?
    作者回復 4個月前  
    不放也行,十三香也行
  • 七茶茶七七  25天前  
    1
    一定要冷凍到第二天再煎嗎
    作者回復 23天前  
    不呀,當時就煎
  • 懶人alley  29天前  
    1
    不能做好直接吃嗎?
    作者回復 27天前  
    可以啊
  • 幸福1199  4個月前  
    1
    為何按你的做法 做出來  餅皮是糟的,面一點筋性都沒有啊  
    作者回復 4個月前  
    你可以看看其他人交的作業
  • 舔爪爪的貓  7天前  
    0
    蔥都跑到一邊兒去了是什么原因啊,做幾次都這樣,求高手解惑。
    作者回復 7天前  
    卷的時候沒卷好嗎
  • 豬寶寶88  11天前  
    0
    放冰箱是冷凍冰凍那里,還是保鮮上面啊
    作者回復 11天前  
    凍住
  • dream  18天前  
    0
    和面的時候用的100度開水,里面有好多面疙瘩揉不散,而且搟面的時候全部黏到菜板上,撕都撕不起來,揉面都時候感覺太濕都加了好多干面。您視頻里用的墊子是不粘的嗎。
    作者回復 17天前  
    那水多了,面粉吸水性不一樣

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