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韭菜豬肉餃子(附餃子皮做法)

8.8 綜合評分
12 人做過這道菜
好吃不過餃子!一家人最愛韭菜豬肉餡餃子,自己剁餡、和面搟餃子皮,雖然有點兒辛苦,但味道確是十分贊??千萬別買市售現成的餃子皮,口感會差很多!
菜譜以500克面粉為例,和面的水與面粉為0.45:1的比例,能搟出80多個餃子皮,肉餡的量也是剛好夠包,一點兒也不剩,完美!

用料  

一、餃子皮:
中筋面粉 500克
4克
溫水 220-230克
二、餡料:
韭菜 350克
豬肉(五花肉) 300克
香菇 10朵
干蝦仁 適量
各種調味料

韭菜豬肉餃子(附餃子皮做法)的做法  

  1. 先制作餃子皮,將500克中筋面粉倒入大盆中,加入4克鹽,再慢慢加入230克溫水(手感微溫就好),邊加入水邊用筷子轉圈攪面條粉,不要一次性全部倒入溫水,適量留點兒看看面粉的吸水性!(我用的金龍魚麥芯粉吸水較好,溫水全部加入了)
    水加好后面粉成絮狀,現在需大力揉幾分鐘揉成較光滑的面團,做到“三光”狀態(手光,面光,盆光)將面團用保鮮袋包裹放置一旁讓它醒發2小時。
    醒發的過程很重要,醒發足夠長時間面越筋道,搟出的餃子皮薄不易破。我一般上午十一點左右揉好面,午飯后開始剁餡,下午三點多才開始搟餃子皮,中間都醒發三四個小時了。

  2. 餃子餡呢我們家愛吃韭菜肉餡的,將五花肉切細后剁成泥放入大盆中,加入姜末,泡發的蝦仁切碎,香菇切碎,加入調味料(鹽、雞精、十三香,生抽,花椒水、少許白糖等等)順時針方向攪拌拌勻,放置一會兒。可以把味兒調重點,因為后面還要加入韭菜。
    醒發夠了的面團放在面板上,撒少許面粉防粘,將面團揉幾次再搓成長條圓柱狀,切成小劑子,再用搟面杖搟成圓形餃子皮。你會發現醒足夠時間的面團非常柔軟,皮子能搟得很薄,包餃子時延展性很好。
    準備包餃子前,將切碎的韭菜拌點香油倒入肉餡中拌勻,開始包餃子!

    韭菜豬肉餃子(附餃子皮做法)的做法 步驟2
  3. 餃子顯得好胖啊!

    韭菜豬肉餃子(附餃子皮做法)的做法 步驟3
  4. 排排隊

    韭菜豬肉餃子(附餃子皮做法)的做法 步驟4
  5. 包呀包呀!八十多個餃子不到一個小時就做好了!開火煮水下餃子啰!

    韭菜豬肉餃子(附餃子皮做法)的做法 步驟5
  6. 每家都有自己的包餃子煮餃子調餡的竅門,歡迎大家多于我交流,讓我們家餃子越做越好!

    韭菜豬肉餃子(附餃子皮做法)的做法 步驟6

小貼士

在搟好餃子皮后準備包餃子前再將韭菜放入肉餡中,不要太早加入,蔬菜類太早遇到鹽會出水。

參照這個菜譜,大家做出 12 作品

全部12個作品

 

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韭菜豬肉餃子(附餃子皮做法)的答疑

  • 天兒-15  8個月前  
    3
    照你的比例和面,太硬了
    作者回復 8個月前  
    親,餃子皮與水0.45~0.5的比例是最合適的,按說應該不會太硬啊
  • 汪汪隊阿奇  9個月前  
    3
    你好,可以醒五個小時嗎?
    作者回復 9個月前  
    可以,只要不是氣溫太高,這個季節沒問題
  • sunny格格  7個月前  
    1
    請問,我也是這么和面,桿出來的皮很軟,一點韌勁都沒有,定不住型是為什么
  • 劉小美0224  4個月前  
    0
    請問4個人大概用多少面,謝謝
  • 隨風飛  8個月前  
    0
    我試過用雞蛋去和餃子皮,餃子皮吃起來很筋道,但是容易破,還有就是我搟好的餃子皮撒上面粉想包餃子的時候糊在一起了,是水放多了的原因嗎?
  • 夏末_vhw8  4個月前  
    0
    你好制作餃子皮不放鹽可以嗎
  • LucyYi  4個月前  
    0
    請問醒面的時候是放溫暖處還是冰箱里?
  • 溫暖的云云  4個月前  
    0
    請問自發粉能做餃子皮嗎
  • Lx露  6個月前  
    0
    請問用餃子專用粉可以的,我做的餃子皮,蒸了半個小時還沒完全熟,還有粉,這是因為粉放多了么,求指教
    作者回復 6個月前  
    蒸?半個小時怎么也熟了呀!一般還是做水餃煮著吃的
  • lili95  7個月前  
    0
    可以用低筋面粉做嗎
    作者回復 7個月前  
    不行的,低粉沒有延展性,搟不了餃子皮的

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