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貝殼饅頭

8.3 綜合評分
313 人做過這道菜
先說一下面粉:可以用普通的中筋面粉,也可以用低粉,我是兩個1:1摻著用的,就是90克中筋粉,90克低筋粉。要求沒那么嚴格。
水:用溫水,手摸著稍微有一點點熱乎的感覺,適合面團發酵。
糖:糖可以促進酵母的發酵,改善口感
豬油:面團會很滋潤,但是不要放太多。如果要求不高是可以不放的。
如果想夾餡,整好型的貝殼中間刷一點點油就可以了。

用料  

面粉 180克
95克
酵母 2克
10克
豬油 10克

貝殼饅頭的做法  

  1. 所有材料混合揉到比較光滑的面團后發酵2倍大。取出,開始揉面,排氣,揉到面團表面細膩光滑,大約需要3-5分鐘。

    貝殼饅頭的做法 步驟1
  2. 分成6分,大約48克一個,一般來說50克左右一個就可以。每個小面團都要再分別揉,用手掌根部揉,揉到底面光滑平整,收好口,如圖。這一步一定要揉好,只有揉好了最后蒸好了才會光滑有彈性。其實是比較好揉的,每個1分鐘就可以。

    貝殼饅頭的做法 步驟2
  3. 搟圓形,不要太薄,容易塌下來。

    貝殼饅頭的做法 步驟3
  4. 用細筷子這樣壓一下。

    貝殼饅頭的做法 步驟4
  5. 都壓好了,把邊緣整理一下,這樣更好看。

    貝殼饅頭的做法 步驟5
  6. 動圖,用筷子這么一夾,一提,貝殼就出來了,后面稍微用手收一下就可以。

    貝殼饅頭的做法 步驟6
  7. 是不是挺好看的。

    貝殼饅頭的做法 步驟7
  8. 蒸鍋內靜置15分鐘

    貝殼饅頭的做法 步驟8
  9. 開火蒸,水開以后再蒸12分鐘關火,燜3-5分鐘后再開蓋。

    貝殼饅頭的做法 步驟9
  10. 漂亮又彈性的貝殼饅頭就做好了。

    貝殼饅頭的做法 步驟10

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貝殼饅頭的答疑

  • A心若芷蘭處處幽萱  1個月前  
    54
    中間要刷油嗎,不刷油中間會沾一起嗎
    作者回復 1個月前  
    刷油肯定不粘,不刷油也不會完全粘,但是有一些粘,大概這樣。
  • 瑋7779  1個月前  
    9
    為什么是豬油啊,會不會有豬油味?
    作者回復 1個月前  
    不會啊,這樣面團會很滋潤,更光滑。也可以用植物油。
  • 妮姐家庭主婦  1個月前  
    5
    我覺得加雞蛋和白糖也不錯
    作者回復 1個月前  
    好主意,下次我也試試。
  • 丑丑1990  1個月前  
    3
    我第一次按這個方法做很成功,可以說非常非常的成功,第二次做為什么面拿出來非常粘?
    作者回復 1個月前  
    哪個步驟粘?
  • Ooranger  1個月前  
    3
    可以用高筋粉嗎?
    作者回復 1個月前  
    不要,饅頭這類發面的面食低筋是最好的,只不過都慣了中筋粉,也沒問題,高筋不好吧。
  • koala34  2個月前  
    3
    好漂亮,圓形面片的厚度是多少?
    作者回復 2個月前  
    大約半CM吧,別太薄。
  • 米可米樂ing  28天前  
    2
    你好,我想咨詢一下,我今天活的面,用保鮮膜蓋住盆,放在陽臺上發酵,發了有3個來小時沒太有變化,我有用被子包上有過了3個小時,還是沒變太大,怎么回事啊?愁死了
    作者回復 27天前  
    酵母確定沒問題?三個小時陽光下按理說都會酸
  • 茉茉莉公主  1個月前  
    2
    如果不小心放了鹽…還ok嗎…
    作者回復 29天前  
    一點點也沒問題
  • 松銀  1個月前  
    2
    用什么蒸呀 電飯煲可以不
    作者回復 1個月前  
    沒試過啊美女,不好控制吧?
  • 泳一  12天前  
    1
    熱愛生活就是不一樣,饅頭都能做成花。
    作者回復 9天前  
    謝謝,熱愛生活的我們都是最棒的!

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