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紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)

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用料  

巴沙魚/龍利魚 兩片
杏鮑菇 兩根
料酒 6湯匙
生抽 3湯匙
無糖可樂/糖 可樂:5湯匙/糖:3勺
臘八醋/醋 4湯匙
雞蛋液 一個雞蛋
適量
適量
適量
臘八蒜/蒜 適量
適量

紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法  

  1. 1.腌魚:把魚解凍,沖洗干凈后切成段,用配好的腌料(料酒:6湯匙,生抽:3湯匙,無糖可樂:5湯匙或者3勺白糖,臘八醋或者普通醋:4湯匙,鹽:少許)腌制半小時左右。如果魚多的話可以把腌料加量。

    紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法 步驟1
  2. 2準備其他材料:將杏鮑菇洗凈切片,放在一邊準備。將蔥切段,姜切片,臘八蒜切片(沒有臘八蒜就用普通蒜),備用。

    紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法 步驟2
  3. 3.煎魚準備:魚段腌制半小時后,將魚段裹上少于蛋液,放在盤中備用。

    紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法 步驟3
  4. 4.燉魚汁:之前腌魚的腌魚汁留下不要倒掉,準備一會燉魚時候用

    紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法 步驟4
  5. 5.姜片防沾:將鍋燒到8分熱,用姜片在鍋中抹勻,以此來防止魚段在煎制過程中粘鍋。

    紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法 步驟5
  6. 6.煎魚:鍋中倒入少許油,油溫燒到8分熱之后,將火調至小火,將魚段放入鍋中煎,反復翻面煎,煎至兩面金光。將煎好后的魚段從鍋中取出放入盤中備用。

    紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法 步驟6
  7. 7.杏鮑菇炒到8分熟:煎魚的鍋會殘留蛋液的焦糊,需要將鍋洗凈。在洗凈的鍋中,放入少許油,大火,鍋中加入備好的蔥姜蒜片炒香后,調中火,將備好的杏鮑菇片倒入鍋中炒至8分熟。

  8. 8.混合:調小火,鍋中倒入之前腌魚用的腌汁,將之前煎好的魚也倒入鍋中,加水至剛好蓋住鍋里的魚,蓋上鍋蓋,燉5分鐘之后揭開鍋蓋,嘗一下咸淡,如果覺得淡可以在這個時候再點鹽,在鍋邊看著收汁,收到差不多就可以出鍋了。

    紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法 步驟8
  9. 味道很好的紅燒杏鮑菇巴沙魚就做好了。

    紅燒杏鮑菇巴沙魚(龍利魚)的做法 步驟9

小貼士

魚比較容易碎,注意在各個步驟中不要弄碎。
 

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