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蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷

8.6 綜合評分
1086 人做過這道菜
此配方適合28×28蛋糕卷烤盤一個量!

用料  

雞蛋 5個(每個60克左右)
低筋面粉 70克
砂糖 65克
玫瑰鹽海鹽 3克
玉米油 55克
牛奶 65克
沙拉醬 適量
肉松 適量
蔥花 適量

蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法  

  1. 首先蛋白蛋黃分離,蛋清拿去冷凍。牛奶,玉米油進行乳化均勻,加入過篩的低筋面粉,Z字手法拌勻后加入蛋黃拌勻,放一旁備用。這個時候可以預熱烤箱上下火170度。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟1
  2. 緊接著從冷凍室拿出蛋清,這時候盆子邊緣已經有一圈冰渣了,是我們需要的狀態!加入海鹽。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟2
  3. 打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟3
  4. 打到細膩的泡沫加第二次三分之一砂糖

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟4
  5. 出現紋路了加入最后一次砂糖,糖分三次加完,這個時候可以轉最低速了

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟5
  6. 低速整理到這種細膩的無結塊的濕性發泡!蛋糕卷的蛋白一定要打的軟,不然卷的時候會裂口。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟6
  7. 打好的蛋白和蛋黃糊分兩次混合翻拌勻后倒入鋪好油布的蛋糕卷烤盤。不會翻拌手法的可以參考我(紅絲絨蛋糕卷)食譜里面的小視頻。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟7
  8. 用刮板輕輕刮平表面,撒上蔥花或香菜,隨你喜歡!還有肉松,想撒多少撒多少。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟8
  9. 170度上下火,中下層,如果三層的就放中層。烤25分鐘。如果是風爐就用140度22分鐘轉180度4分鐘。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟9
  10. 出爐后不用倒扣,直接放涼,有點溫溫的時候也可以操作,不能比手溫熱。用刮刀脫離蛋糕跟烤盤的邊緣然后倒扣在油紙上,撕下油布,美美噠毛巾面。然后上方切個斜腳。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟10
  11. 擠上沙拉醬,撒上肉松,可以提前用刀子多滑幾道口子,這樣卷起來不容易裂,我撒完餡料才想起來,深度在蛋糕的三分之一就行!不要太大力氣割斷了哦。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟11
  12. 可以卷起來了,看視頻

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟12
  13. 分成四段,在兩端抹上沙拉醬粘上肉松,取來自己喜歡的油紙,剪成11厘米的正方形,麻繩扎住,可以包裝起來了。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟13
  14. 餓了嗎?我吃了這一大塊才有力氣寫的食譜!果然頂飽,哈哈…

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟14

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蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的答疑

  • 每天要進步  8個月前  
    4
    你好,為什么下層和上層一樣是深色的,是不是下面溫度太高?
    作者回復 7個月前  
    是的
  • 愛吃飯不愛做飯的布丁麻麻  8個月前  
    4
    你好請問你這是c40嗎
    作者回復 8個月前  
    是的
  • 竹123456789  8個月前  
    3
    是不是風爐的溫度會比平爐的高?
    作者回復 8個月前  
    風爐要低10~20度
  • 小面包麻麻1119  8個月前  
    3
    其他的材料減量,雞蛋可以不減嗎,我算了應該是4.3個雞蛋,不知道該怎么減,謝謝指導
    作者回復 8個月前  
    可以用小點雞蛋
  • 星期天睡不醒  3個月前  
    2
    烤得好好呀,我做戚風沒問題,但是做28??28蛋糕卷從來漲不了這么高
  • 食戀奇跡  4個月前  
    2
    回縮嚴重,是怎么回事呀?
  • 珊-baby  4個月前  
    2
    沒有海鹽可以用食用鹽嗎
  • ClaireZeng  8個月前  
    2
    用的是什么牌子沙拉醬?
  • 手機用戶4731_3tf8  6個月前  
    2
    可以不用油布么,直接倒在盤子里
  • endychen  7個月前  
    2
    外面面包店買的,他們是用什么醬來的,看起來不是沙拉醬。請問有誰知道嗎?

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