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艾草松仁豆沙青團

8.2 綜合評分
36 人做過這道菜
每到清明時節,艾草青團就是這個季節的時令美食。現在有各種所謂的網紅口味出現,但是我們家還是鐘愛傳統豆沙餡。市面上出售的青團越來越不似以前的口感,不知加了什么料軟踏踏的。參考了網上各種配方菜譜再結合自家口味,連著做了好幾年,嘗試了各種材料,最后還是傳統口味更合我意,記錄一下。
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為了讓大家看的更清楚,把小貼士搬上來
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建議用開水揉面團會粘性更好,水量根據面團成團情況適量增減。
我的豆沙餡是廣州酒家買的,喜歡自己用紅豆沙炒的也可以用。
喜歡艾草味濃一點的可以再多加三五克艾草粉。
水開后放入蒸籠,看好時間大約10分鐘左右就可以了,蒸時間長了面團會塌陷。
糯米粉面團很容易揮發水份,建議揉好的面團蓋上紗布保濕。

用料  

糯米粉 500克
澄面 60克
艾草粉 15~20克
白砂糖 40克
豬油 40克
開水 450~500克(水量根據面團成團程度增減)
豆沙 630克左右
松仁 50克左右

艾草松仁豆沙青團的做法  

  1. 準備好所需材料(糯米粉、澄面、艾草粉、豬油、白砂糖)

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟1
  2. 加開水和成團,多揉一會讓面團揉勻,根據自己買的粉吸水性不同加的水量也略不同,只要看狀態。

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟2
  3. 分成50克左右一個面團,豆沙和松仁混合成30克左右一份備用

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟3
  4. 帶上防油手套將青團一個個包好

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟4
  5. 這一份量可以包21個左右

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟5
  6. 大鍋燒水開后將蒸籠放入

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟6
  7. 大火蒸大概十分鐘左右,關火后馬上開蓋刷一層油防止表面變硬。注意不要蒸的時間太長,蒸過了面團會塌陷,影響美觀度。

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟7
  8. 放涼后用保鮮膜將青團一個個包好,這樣做是為了防止青團變硬影響口感,下次吃的時候稍微熱一下就可以了。

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟8
  9. 蒸好的青團太誘人了,拿的我手好燙。

    艾草松仁豆沙青團的做法 步驟9

小貼士

建議用開水揉面團會粘性更好,水量根據面團成團情況適量增減。
我的豆沙餡是廣州酒家買的,喜歡自己用紅豆沙炒的也可以用。
喜歡艾草味濃一點的可以再多加三五克艾草粉。
水開后放入蒸籠,看好時間大約10分鐘左右就可以了,蒸時間長了面團會塌陷。

參照這個菜譜,大家做出 36 作品

全部36個作品

 

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艾草松仁豆沙青團的其他做法

艾草松仁豆沙青團的答疑

  • 手機用戶3320_v8u1  1個月前  
    3
    用多少度的開水呀
    作者回復 1個月前  
    燒開的誰就可以啊
  • 大婊砸子  1個月前  
    2
    一共300g的豆沙,每個團子30g,為什么你可以做到21個青團呢
    作者回復 1個月前  
    啊喲親親看的仔細??筆誤啦筆誤????我用了一袋半豆沙,剛看了下五百克一袋????
  • 司馬燕子  1個月前  
    2
    吃不完怎么保存呢?
    作者回復 1個月前  
    保鮮膜包起來冷藏啊??放個三五天沒問題,吃的時候上鍋蒸一下就可以了。
  • 兩只旺財  1個月前  
    1
    做好的青團的保質期是多少?
    作者回復 1個月前  
    放冰箱三五天沒問題啊,拿出來蒸一下,如果剛做的不放冰箱第二天還是軟軟的,放冰箱會硬一點,蒸一下就OK了
  • 烘焙工作室1  1個月前  
    1
    為什么面團開裂呀不太好包餡
    作者回復 1個月前  
    用開水和面,肉好的面團要蓋紗布,糯米面團很容易揮發水分,或者再多加一些水一定沒問題噠
  • 戴黛兒  1個月前  
    0
    親,我用您的方法,各種粉混合后加的開水和面,但是不成型,沾的手上很難弄下來,又放了很多糯米粉還是不成型。是什么原因?
    作者回復 1個月前  
    親可能你的糯米粉吸水性和我用不同,糯米粉面團揉好應該是軟軟的哦,太硬的面團包的時候容易開裂。你用我配方中最低的水量即可。
  • SSLing  1個月前  
    0
    蒸好后顏色還這么翠綠,是怎么做到的?
    作者回復 1個月前  
    蒸的時間不要過長,十分鐘趕緊開蓋就還是綠綠的了
  • 番薯媽咪  1個月前  
    0
    放冷凍可以放多久?
    作者回復 1個月前  
    冷凍沒有試過哦??包上保鮮膜一個月應該沒問題,拿出來回溫再蒸一下
  • yamadaryosuke  1個月前  
    0
    可以選擇別的油嗎?不是很喜歡豬油
    作者回復 1個月前  
    加點色拉油一樣可以的
  • 葳蕤生悅  1個月前  
    0
    我蒸好了豆沙怎么都流出來了呢
    作者回復 1個月前  
    沒有包緊吧,或者蒸的時間有點長了把皮撐開了

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