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《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團

8.3 綜合評分
705 人做過這道菜
春天,就應該吃青團呀!

每年到了春天,就有好多小伙伴問,“Tinrry小姐姐教青團嗎?”,今年我們終于可以信誓旦旦地回答,“教!”
為了青團純純的艾草香味,不屈就于用抹茶粉或菠菜汁模仿顏色,我們好不容易才挑選到好吃又可信的艾草粉,所以即使稍微遲了一些,也要教大家做青團~

這回教兩個口味的青團,經典的紅豆沙口味,還有最近獨領風騷的咸蛋黃肉松口味。(原材料在我們某寶店鋪【Tinrry家】都有哦!)
散發清香艾草香味的外皮,軟糯中略帶Q彈,紅豆餡甜美,咸蛋黃肉松餡噴香,吃完真是心滿意足~~
如果你喜歡吃青團,一定要試試小姐姐教的這兩款,沒別的形容,就是好吃兩個字!
如果你沒吃過青團,更要自己做來嘗試一下,享受剛出爐的青團新鮮溫暖的美味,感受濃濃的春天氣息,你會愛上這種小糕點噠!

備注:
1、此配方量的青團皮可以制作單個口味的青團8個,如果兩種口味的青團各做8個,則配方量的青團皮需要雙倍制作。
2、咸蛋黃肉松青團比例:青團皮40克,咸蛋黃肉松餡15克。
3、紅豆沙青團比例:青團皮40克,紅豆餡25克。
4、豬油可以用等量植物油代替,同時青團皮中的調節軟硬度的水量適量減少10克;澄粉可以用粘米粉代替。

用料  

青團皮
水磨糯米粉 130克
澄粉 20克
豬油 10克
細砂糖 20克
艾草粉 10克
食用水(入艾草粉) 100克
食用水(調節軟硬度) 20克
咸蛋黃肉松餡
熟咸蛋黃 70克
豬肉松 40克
香甜味沙拉醬 15克
細砂糖 適量
紅豆餡
蜜紅豆 200克
食用水 200克
無鹽黃油 50克
刷面
植物油 適量

《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法  

  1. 如果制作中有什么疑問可以添加我的微信公眾號:Tinrry+,在對應的視頻下留言哦,我會盡快回復你。

    微信群:添加微信Tinrry1004 加入Tinrry家的專屬團購優惠,技術交流群哦~

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟1
  2. 打開淘寶搜索店鋪“Tinrry家”購買更多優質工具和原材料。
    電腦端可直接復制鏈接:https://tinrry.taobao.com

  3. #紅豆餡

  4. 蜜紅豆和水用中大火煮至沸騰;蜜紅豆和水用中大火煮至沸騰;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟4
  5. 沸騰后倒去浮沫和水,倒至看到底部的紅豆沙即可,留一些水分,蓋上鍋蓋燜5-10分鐘,讓蜜紅豆充分吸水;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟5
  6. 燜好的蜜紅豆開中大火邊煮邊攪拌,把蜜紅豆煮至完全出沙,成團、看不到水分的狀態;

    Tips:想要細膩的紅豆沙,可以在蜜紅豆燜好后用料理機打成泥再熬煮。

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟6
  7. 分兩次加入無鹽黃油,持續攪拌,使黃油被豆沙吸收,攪拌至有阻力、粘在勺子上不會掉下來的狀態;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟7
  8. 把紅豆餡倒出,抹開,蓋上保鮮膜,晾涼備用;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟8
  9. #咸蛋黃肉松餡

  10. 咸蛋黃壓散,倒入肉松中,大致混合;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟10
  11. 加入甜味沙拉醬抓勻;

    Tips:沙拉醬的用量可以根據咸蛋黃的出油量和肉松的干濕度來調整,使餡料能夠成團即可。

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟11
  12. 加入一點細砂糖調整餡料的咸度,混勻;

    Tips:不同的咸蛋黃和肉松的咸度不同,要邊嘗味道邊調整,咸了可以額外增加糖調整。

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟12
  13. #青團皮

  14. 先準備一鍋燒開的熱水,把艾草粉和食用水混合備用;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟14
  15. 糯米粉、澄粉、豬油、細砂糖和泡開的艾草粉用刮刀混合,加入適量的水調節面團的干濕;

    Tips:豬油可以用等量食用油代替,同時青團皮中的調節軟硬度的水量適量減少10克;澄粉可以用粘米粉代替。

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟15
  16. 拌勻至基本看不見干粉,用手和勻成團;

    Tips:糯米團的軟硬可以調整,軟了加糯米粉,硬了加適量的水。

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟16
  17. 把生面團轉移到揉面墊上,揉勻至表面光滑,艾草顏色分布均勻;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟17
  18. 稱取20克面團,團圓、壓扁;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟18
  19. 把小面團放入沸騰的水中煮,浮面后再煮幾十秒;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟19
  20. 熟面團撈起加入生面團中揉勻;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟20
  21. 揉至面團可以搓長條,表面光滑無裂痕,用保鮮膜包起備用;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟21
  22. #包餡蒸制

  23. 稱取兩種餡料,團圓備用;

    Tips:咸蛋黃肉松餡15克一份,紅豆沙餡25克一份;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟23
  24. 青團皮平均分成8份,包裹餡料,封口、團圓(詳細的包餡手法參考視頻);

    Tips:配方中的青團皮和兩種餡料分別都是8顆青團的分量,若要同時制作兩種口味的青團各8顆,則青團皮要用雙倍的分量制作。

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟24
  25. 放入墊好蒸籠墊的蒸籠內,沸水下鍋蒸制10分鐘左右;

    Tips:
    1、沒有蒸籠墊的可以在蒸籠上刷油防粘;
    2、大分量操作時,沒有及時蒸制的青團要用保鮮膜覆蓋,防止表面干燥結皮;
    3、蒸制時用中火或中大火,不要用最大火以免青團膨脹過度。

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟25
  26. 蒸至青團膨脹,表面凹凸不平,表示熟透可以出爐;

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟26
  27. 出爐的青團趁熱刷上植物油,使油吸收,青團不會粘手。

    《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的做法 步驟27

小貼士

保存方式:
1、常溫密封保存,當天食用完畢。
2、用保鮮膜獨立包裹完全冷卻的青團,冷藏保存約1周,冷凍保存約2周,食用前解凍再復熱即可。

參照這個菜譜,大家做出 705 作品

全部705個作品

 

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《Tinrry+》咸蛋黃肉松青團+紅豆沙青團的答疑

  • 手機用戶0445_t1rm  7個月前  
    29
    小姐姐,有點好奇第20步,為什么要把煮好的一小塊放進生面團鐘啊,有點不太懂,謝謝????????
    作者回復 7個月前  
    視頻里面有講呀~~讓整個面團更柔軟,不容易開裂,包起來也更容易
  • gujdrhjc  7個月前  
    5
    請問蒸熟后刷的油是什么油呢?
    作者回復 7個月前  
    就是家里常備的食用油
  • JIA莫  7個月前  
    3
    請問,和面的水是冷水還是熱水?
    作者回復 7個月前  
    冷水
  • 超豪邁小姐姐  2個月前  
    1
    熱水蒸10分鐘還是冷水蒸10分鐘
  • liyufen  4個月前  
    0
    小姐姐,為什么我做出來的青團,皮都塔下去了
  • 久夢夢夢  5個月前  
    0
    剛做好吃,覺得超級粘牙,是水給多了嗎,?
  • 小月瀅  5個月前  
    0
    請問做好粘是什么問題,超粘牙的,是哪里出了問題,之前也做過幾次,也有幾次超粘的,拿不起來,也有幾次口感正常,超好吃
  • 常州彥  7個月前  
    0
    做出來冷了是硬硬的,不是軟的那種,你們做出來的也是這樣嗎?
  • jlao  5個月前  
    0
    看到有些人是糯米粉加沾粉做,沾粉跟澄粉做出來口感會有什麼分別?
  • 粒粒橙lhl  7個月前  
    0
    咸蛋黃怎么弄熟?蒸熟?還是烤箱?

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