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青辣椒炒火焙魚

4 人做過這道菜
若要形容人間煙火,今年夏天我看這一碟火焙魚就合適,來自家鄉婁底水府廟的火焙魚,帶給我魚是一個伯伯,他撈了很多白條魚,耐耐煩煩做了很多很香的火焙魚,希望我的微店能幫忙銷售,我在長沙也吃過很多火焙魚,要么硫磺味重,要么魚沒處理干凈肉很苦,直到這袋魚一打開讓我感受到強烈的家鄉味道,腦海中的小人告訴我:對對!就是這個味道,中午阿姨炒一道青椒火焙魚又香又韌特別下飯,吃一口遠方的你都要犯相思病了。

用料  

青椒+紅椒 6個+2個
火焙魚 150克
1小塊
5瓣
料酒 適量
適量
生抽 適量
適量
新鮮紫薯 適量

青辣椒炒火焙魚的做法  

  1. 火焙魚洗凈待用,青紅椒切斜片,姜切絲,蒜切片,紫蘇切碎待用。

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟1
  2. 加了2個紅辣椒更有食欲

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟2
  3. 鍋里燒水把洗凈的火焙魚推進去一起加熱

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟3
  4. 煮開以后,小火繼續煮1分鐘

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟4
  5. 煮好的干魚撈出來瀝干水份(這一步去除制作過程中的細小灰塵)也去腥。

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟5
  6. 熱鍋冷油

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟6
  7. 姜絲和蒜瓣一起炒香

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟7
  8. 爆炒提香

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟8
  9. 煮好的魚推進鍋內翻炒,加一點料酒和生抽炸1-2分鐘

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟9
  10. 炸香的魚推到一邊,青紅椒入鍋加適量的鹽翻炒到軟

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟10
  11. 撒上事先準備好的紫蘇

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟11
  12. 紫蘇、辣椒、魚一起混合翻炒

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟12
  13. 完美出鍋

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟13
  14. 吃起來魚骨頭都是炸酥了的,魚肉很有韌性,沒有一點腥味也沒有一點苦味,果然是好魚特別下飯。這一斤我要寶貝著吃啦,關注更多好食匠美食請加微信:13908461863

    青辣椒炒火焙魚的做法 步驟14

小貼士

新鮮的魚剪刀開膛擠去苦膽等內臟,加點點鹽腌上,小油煎焙以后再炕干,制作最是麻煩和復雜,火焙魚還可以和酸豆角、豆豉、酸洋姜,油豆腐...隨便搭配都是一道上好的下飯美食。

參照這個菜譜,大家做出 4 作品

 

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青辣椒炒火焙魚的答疑

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