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《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)

8.7 綜合評分
258 人做過這道菜
今年中秋教大家做一個大月餅,一次性完成!

餅皮是傳統廣式餅皮的做法,內餡是現在很流行的芋泥餡料(你也要可以根據給出的配方等份量替換成豆沙餡料),傳統的廣式餡料都是無可避免地甜,所以特意增加了軟軟糯糯的麻薯和咸香的蛋黃肉松去中和它的甜度,不僅降低了整個月餅的甜膩度,而且搭配出來的口感簡直是驚艷!

另外,我的收費視頻《廣式月餅問題分析大全》,里面共包括11條視頻,是關于制作廣式月餅的很多制作的問題和原材料的問題,大家有需要可以點地址購買:
http://www.kiyzl.com.cn/courses/110000000000000398/

用料  

廣式月餅皮
月餅轉化糖漿 75克
食用枧水 3克
花生油 20克
中筋面粉 105克
餡料
香芋蓉 200克
豬肉松 10克
市售咸蛋黃 8顆(約100克)
無鹽黃油 10克
雪媚娘皮 2張(邊長約12厘米)
蛋黃水
蛋黃 1個(約15克)
食用水 10克

《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法  

  1. 如果制作中有什么疑問可以添加我的微信公眾號:Tinrry+,在對應的視頻下留言哦,我會盡快回復你。

    老師微信:Tinrry1004
    還能進Tinrry專屬團購優惠,技術交流群。

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟1
  2. 稱量轉化糖漿和枧水,混勻后,再加入花生油,混勻;
    Tips:因為枧水使用的份量很少,建議使用可以稱量到0.1克的電子秤。

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟2
  3. 篩入中筋面粉,混勻到表面沒有干粉即可,蓋上保鮮膜,常溫松弛大概2小時;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟3
  4. 咸蛋黃倒入鋪有錫紙的烤盤,送入已經上下火180度預熱好的烤箱,中層烘烤10分鐘左右,直到咸蛋黃表面冒油、結殼就可以出爐了;
    Tips:在送入烤箱之前,可以在咸蛋黃表面噴上一層白酒去腥。

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟4
  5. 烤好的咸蛋黃倒入料理機打成粉末后,加入豬肉松混合,繼續點動幾下,直到表面看不到豬肉松即可;
    Tip:如果沒有料理機,咸蛋黃需趁熱用叉子壓碎,豬肉松在里面是做調味以及增加口感的作用,沒有的同學也可以不加,配方不需要調整。

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟5
  6. 在咸蛋黃肉松里加入已經室溫軟化的無鹽黃油,拌勻成團即可;
    Tips:不同品牌的市售咸蛋黃干濕程度不同,建議根據餡料干濕程度來調整加入的無鹽黃油的比例,調整幅度在配方給出份量的正負5克之間;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟6
  7. 混合好的咸蛋黃餡料放在保鮮袋上塑型,用搟面杖輔助,直到大小為月餅模具直徑的一半即可;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟7
  8. 用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟8
  9. 兩張雪媚娘皮對疊包裹咸蛋黃餡料,先捏合8個對角,再把邊緣捏合,蓋上保鮮袋備用;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟9
  10. 芋泥餡揉勻后,平均分成兩份,先取出1份,另一份用保鮮袋包好;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟10
  11. 先取1份芋泥餡用手團圓,放在與月餅模具同樣大小的油紙上壓平;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟11
  12. 放入剛才做好的雪媚娘餡料,用保鮮袋輔助芋泥餡包裹雪媚娘餡料的邊緣(手法參考視頻);

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟12
  13. 另外1份芋泥餡用搟面杖搟平成圓形,覆蓋在剛才餡料的表面,用保鮮袋輔助把接縫捏合(手法參考視頻);
    Tips:壓模的時候把餡料接縫處的一面作為月餅的底部,避免烘烤時開裂等意外情況。

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟13
  14. 稱量松弛好的餅皮,重量大概在190克左右,平均分成兩份;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟14
  15. 取出1份餅皮,搟至邊緣比餡料大2厘米的大小;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟15
  16. 放入餡料,貼合餅皮邊緣,另外1份餅皮搟平,覆蓋在上面,捏合接縫,備用;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟16
  17. 烤箱上下火170度預熱;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟17
  18. 月餅表面及周圍撒上面粉,放入模具后,調整模具的高度至月餅與模具邊緣齊平,用搟面杖輕輕壓平;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟18
  19. 倒扣在墊上油紙的烤盤,用刷子刷走表面多余的干粉;

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟19
  20. 在月餅表面斜著噴上一層水霧,送進已經預熱好的烤箱,中層上下火170度,烘烤5分鐘定型;
    Tips:大月餅表面花紋定型,表皮微微變白即可取出刷蛋液

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟20
  21. 用毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液后,繼續送入已經預熱好的烤箱上下火170度,烘烤15分鐘左右;
    Tips:蛋黃水的做法是分離出1顆蛋黃加上10克的食用水混勻。蛋黃大小都不一樣,最好稱量一下重量,否則蛋黃水太稀,烘烤出來顏色會很淺。

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟21
  22. 烘烤至大月餅表面形成金黃色就可以出爐了。
    Tips:出爐后建議常溫放置1~2天等它回油后食用,口感最佳哦。

    《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的做法 步驟22

小貼士

以上配方可以制作1個大約600~650克的大月餅。
常溫密封保存可放置1個星期左右,放入冰箱冷藏室則會更長一些。

參照這個菜譜,大家做出 258 作品

全部258個作品

 

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《Tinrry+》教你做廣式大月餅(芋泥+麻薯+咸蛋黃肉松)的答疑

  • Lily5  3個月前  
    13
    靚女懷孕了嗎?還這么辛苦分享配方,謝謝!
  • 楊楊8808  3個月前  
    3
    老師懷孕了是嗎,看視頻突然發現不一樣了
  • maze-1  3個月前  
    1
    老師教做下肉松面包里的沙拉醬,那種透明狀的沙拉醬,香甜不膩,一直買不到
  • 空_如野  3個月前  
    1
    請問老師,廣式皮需要回油三天,可是內陷的雪媚娘皮怕時間久,這個....怎么辦啊?
  • 奇奇天天  3個月前  
    1
    請問有麻薯能放一個星期嗎?
  • 2383_7l  3個月前  
    1
    tinrry商業化,大家還會支持她嗎,下廚房里的專業廚師這么多,有多少人愿意花錢看她的教學視頻呢!浪費錢
  • 菩素純手作烘培  3個月前  
    1
    老師如果想做出來糖尿病者也可以享用的話. 轉化糖漿可以用什么代替呢
  • 羊咩咩大怪  3個月前  
    1
    花生油可以用大豆油代替嗎?還有食用枧水可以不加嗎?
  • 懶成金  3個月前  
    1
    老師是懷孕了嗎?恭喜哦
  • 董清鑫  3個月前  
    1
    是有貝比了?肚子...??

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