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草莓蛋糕卷

7.8 綜合評分
1841 人做過這道菜
春色的蛋糕卷總能勾起人的食欲!

用料  

草莓 適量(3-4個洗凈切小薄片,余下切大塊做夾餡用)
鮮奶油 70g ,夾餡用
細砂糖 10g,夾餡用
蛋黃 100g
細砂糖 26g
蛋白 124g
細砂糖:56g
低筋粉 58g
黃油 12g
牛奶 29g

草莓蛋糕卷的做法  

  1. 材料稱量好,草莓洗凈切成拇指指甲大小片片,烤箱預熱,烤盤鋪紙

  2. 蛋黃加入砂糖(蛋黃加入砂糖后就要立即攪拌,否則砂糖會吸收蛋黃表面的水分讓蛋黃結皮)

    草莓蛋糕卷的做法 步驟2
  3. 用蛋抽充分攪拌均勻,直至砂糖溶解。蛋黃液變淺

    草莓蛋糕卷的做法 步驟3
  4. 蛋白打至粗泡(如圖)開始加入砂糖。分次加入(糖量少就2次,多則三次)砂糖會影響蛋白的打發,一下子全加入會不好打發。沒有砂糖,蛋液沒有粘性打發也不穩定。糖量越高的蛋白霜越細膩,而且不容易打過

    草莓蛋糕卷的做法 步驟4
  5. 先高速打發,再轉中速慢慢打發,最后低速幾圈清除大泡。打到提起打蛋器有小彎鉤即可。(不要打到硬性發泡直角鉤。蛋白打到硬性會使蛋糕卷偏干卷起容易裂開哦)

    草莓蛋糕卷的做法 步驟5
  6. 挖1/3蛋白到蛋黃中

    草莓蛋糕卷的做法 步驟6
  7. 拌勻,使蛋黃糊密度降低更容易與蛋白混合,不容易沉底

    草莓蛋糕卷的做法 步驟7
  8. 篩入低筋粉拌勻。注意拌粉不要花圈拌勻,而是從底部撈起再翻到表面,同時轉動一下盆。如此循環。注意底部不要有沒拌勻的粉

    草莓蛋糕卷的做法 步驟8
  9. 將混合均勻的7,倒入剩余的蛋白霜(蛋白霜如果放久了,需要用蛋抽再攪拌幾下。不然會結塊析水)

    草莓蛋糕卷的做法 步驟9
  10. 然后順著刮刀淋入面糊表面。(黃油與牛奶需事先溶解并保溫,一般在40度左右,手摸略熱。這個溫度淋入,才不容易消泡,可以事先加熱到比較燙,等操作到這步就差不多溫度了)

    草莓蛋糕卷的做法 步驟10
  11. 繼續用切拌和翻拌的手勢拌勻。完成面糊

    草莓蛋糕卷的做法 步驟11
  12. 從大約15cm高度倒入烤盤(清除大氣泡)

    草莓蛋糕卷的做法 步驟12
  13. 迅速用刮板刮平表面(完全磨平無痕跡是很難滴,也不需要,一般花紋都朝一個方向大致平就好了,別來來回回抹)

    草莓蛋糕卷的做法 步驟13
  14. 將草莓片輕輕放在蛋糕糊表面(手法一定要輕,不要壓下去。就浮在表面)

    草莓蛋糕卷的做法 步驟14
  15. 烤箱預熱200度,提高預熱原因請看這里入爐后以180度,烤約15-17分鐘。(蛋糕卷不要烤的過久,否則卷的時候容易裂。)

    草莓蛋糕卷的做法 步驟15
  16. 出爐后震模,然后立刻拖到晾網,拆開四個角的紙,冷卻

    草莓蛋糕卷的做法 步驟16
  17. 鮮奶油 細砂糖打發

    草莓蛋糕卷的做法 步驟17
  18. 涂抹到蛋糕卷內面,頭部位置奶油多一點

    草莓蛋糕卷的做法 步驟18
  19. 拎起墊紙順勢卷起蛋糕卷,包好冷藏定型后切件

    草莓蛋糕卷的做法 步驟19

小貼士

因為用的鮮奶油比較少,卷不出厚厚奶油的樣子。
勉勉強強算是の的卷吧~~
紅色草莓點綴過的蛋糕卷總讓人覺得很美好。
這個卷卷很柔軟,卷起不會容易斷,只要手法輕柔應該沒有問題
其實我跟不少人一樣,卷卷的時候比較怕斷
但其實印象中真斷的也就1-2次?(記不清哈哈)
其實好的配方是比較重要的
像著名的小山卷,津田卷都是很好的卷方~這個配方應該是小山卷的變形。
其次,蛋糕卷蛋白不能打到過硬,不可烤過頭,否則也容易卷裂。
有時間發個卷卷的啰嗦文吧
要手里攢夠多的素材圖片啥的才好~~
我以前不太注意積累素材,做的時候都沒拍,以后多拍多留吧~~

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草莓蛋糕卷的答疑

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